1. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Löffelbiskuits mit der Küchenmaschine zerkleinern oder alternativ in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln und den Kokosraspeln vermischen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) drücken.

2. Frischkäse, Joghurt, Kokosmilch und Zitronensaft mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Zucker hinzufügen und alles unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst haben. Zügig unter die Frischkäsecreme rühren. Frischkäsecreme auf den Brösel­boden in die Springform geben und die Torte für mindestens 3 Stunden kühlen.

3. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Hälfte würfeln und die andere Hälfte mit einem Stabmixer pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Vor dem Servieren die Torte mit Mangosoße und -würfeln sowie Minzblättchen dekorieren.